冷锅鱼怎么加鱼

冷锅鱼是一道以鱼肉为主要食材，经过特殊的烹调方法制作而成的菜肴。冷锅鱼的特点是口感鲜嫩，香辣可口。下面介绍一下如何加鱼制作冷锅鱼。

首先，选择一种适合制作冷锅鱼的鱼类。常用的鱼类有草鱼、鲈鱼、鲶鱼等，以及刺少，味道鲜美的鱼种。根据个人口味，选择新鲜活鱼或鱼肉块。如果自己解决鱼骨或不喜欢带刺的鱼，也可选择去骨并切成块状的鱼肉。

鱼的处理过程是冷锅鱼工艺中重要的一步。首先，将鱼鳞去除干净，然后用刀在鱼身上切几刀，方便入味。接着，将鱼块用盐、料酒、生姜、蒜等调味料腌制片刻，使其入味。如果时间充裕，将鱼片用料酒腌制1-2个小时，效果更佳。

将腌制好的鱼块放入滤干水分的碗中加入适量的淀粉，轻轻搅拌均匀。这样可以增加鱼块的嫩滑口感，并且有助于保持鱼的鲜嫩度。

冷锅鱼的关键步骤是在炒锅中加热油。一般使用花生油或者调和油，然后加入适量的花椒粒、辣椒粉和豆瓣酱炒至香味散发。在香味出来之后，将腌制好的鱼块下锅煎炸至两面金黄，捞出备用。

接下来，将锅中的油除去，不用全部除，留一些底油以保持锅底的温度。再次加入少许花椒粒、辣椒粉和豆瓣酱炒出香味，随即将炒好的鱼块加入锅中再炒拌匀。最后加入适量的盐、生姜、蒜和一定的水量，煮开后继续加热煮一段时间，使鱼肉入味。

在火候掌握得当的情况下，最终制作出来的冷锅鱼肉质鲜嫩、口感丰富。如果喜欢口感更嫩滑的话，可以在炖煮前加一些蛋清，再搅拌均匀，这样鱼肉更加嫩滑。

最后，将炖好的冷锅鱼盛出装盘，撒上适量的香菜和葱花，即可食用。一般冷锅鱼会搭配配菜，如豆芽、豆皮、豆腐等，增添菜肴层次感。

以上就是制作冷锅鱼的一般步骤。冷锅鱼的制作过程相对较复杂，需要一定的经验和技巧来进行调配和掌握火候。但只要掌握了方法，制作出口感鲜美的冷锅鱼就不再是问题了。